Mitul sănătății în tigaie

Mitul sănătății în tigaie: „Am prăjit peștele în ulei de măsline, deci e sănătos”

Am trecut și eu pe acolo.
În primele mele etape de educație nutrițională, credeam că dacă folosesc ulei de măsline extravirgin, orice preparat devine automat „mai sănătos”. Până am început să privesc gătitul printr-o lentilă mai tehnică și să înțeleg cum reacționează grăsimile la temperatură.
Așa am ajuns la concluzia că... nu tot ce pare sănătos în farfurie este cu adevărat benefic pentru corpul tău.

Hai să discutăm un mit des întâlnit, dar puțin înțeles:
👉 „Am prăjit peștele în ulei de măsline, deci e sănătos.”
Spoiler: E chiar mai rău decât dacă l-ai fi prăjit în untură. Și iată de ce:

🔥 Ce este „punctul de fumegare” și de ce contează?

Punctul de fumegare este temperatura la care un ulei începe să se degradeze vizibil – produce fum, miros înțepător și, mai grav, compuși toxici precum aldehidele.
Pe scurt: uleiul arde și devine dăunător.

• 🫒 Uleiul de măsline extravirgin are un punct de fumegare scăzut (~160–190°C). Asta îl face potrivit pentru salate, dar instabil la prăjire.

• 🐷 Untura, în schimb, are un punct de fumegare mai ridicat (190–200°C) și este mai stabilă termic, pentru că are puține grăsimi polinesaturate – cele mai sensibile la oxidare.

❌ Ce se întâmplă când prăjești la temperaturi înalte?

Indiferent ce ulei folosești, prăjirea intensă duce la:

• ✔ Oxidarea grăsimilor → radicali liberi inflamatori.

• ✔ Formarea de compuși toxici și pierderea calității nutriționale.

• ✔ Încărcare calorică mare → absorbție de grăsimi râncede.

✅ Ce variante ai pentru un gătit mai sănătos?

Dacă vrei să îți protejezi sănătatea fără să renunți la gust, ai opțiuni inteligente:

• 🧑‍🍳 Sote ușor la foc mic, cu grăsimi rezistente (ghee, ulei de avocado).

• 🔥 Coacere în cuptor, cu control asupra temperaturii.

• 🌫️ Gătit la abur – perfect pentru legume și pește.

• 🥑 Uleiuri cu stabilitate ridicată:

  • Ulei de avocado (~270°C)

  • Ghee (unt clarificat, ~250°C)

  • Ulei de cocos rafinat (~200–230°C)

🧠 Concluzie:

👉 Uleiul de măsline extravirgin este un superstar... dar numai la rece.
Dacă îl folosești la temperaturi mari, calitățile sale se pierd, iar sănătatea ta poate avea de suferit.

Alege metode blânde de gătit și grăsimi rezistente dacă vrei să combini gustul cu nutriția reală.

✉️ Vrei să afli mai multe despre mituri nutriționale și alegeri inteligente în bucătărie?

📩 Abonează-te la newsletter-ul meu și primește săptămânal informații aplicate, testate în pregătiri reale – fără reguli rigide, doar claritate.

💬 Ai întrebări sau un alt „mit alimentar” pe care vrei să-l demontăm împreună? Scrie-mi pe Instagram: @nutritiecuclaritate
📌 #NuReguliCiClaritate